Neuer "Gault Millau Deutschland 2023" zollt Frauen Tribut

Gault&Millau kürt die besten Restaurants Deutschlands 2023I24
– und Douce Steiner zur ersten „Köchin des Jahres“.

1.000 Empfehlungen quer durch Deutschland auf rund 900 Seiten: Mit seinem Erscheinen am 19. Juni 2023 präsentiert der Gault&Millau 2023I24 die besten Restaurants Deutschlands, viele weitere ausgezeichnete Adressen für den kulinarisch spannenden Alltag, mehr als 100 Neuaufnahmen – und im 40. Jahr seines Erscheinens in Deutschland mit Douce Steiner erstmals eine „Köchin des Jahres“.

„Jahrzehntelang war die Spitzenküche ein Umfeld, das Frauen mehr duldete als förderte. Das
hat sich inzwischen geändert. Zu langsam und lange noch nicht überall, aber doch deutlich und
vor allem: ein für alle Mal. Die gesellschaftliche Öffnung und Liberalisierung, der Kampf um
Gleichberechtigung und Teilhabe kommen heute allen Genussmenschen zugute – nie war die
gastronomische Landschaft in Deutschland bunter, vielfältiger, aufregender“ so
Chefredakteur Dr. Christoph Wirtz.

Neben Douce Steiner, deren traditionsreicher „Hirschen“ in Sulzburg im Markgräflerland als
„einzigartiger Gunstort von südlicher Leichtigkeit und badischem Eigensinn“ sowie für seine
„klassisch grundierte Hochküche für das 21. Jahrhundert“ gefeiert wird, konnten in der
aktuellen Ausgabe des Gault&Millau erstmals – und „ohne jeden inhaltlichen Kompromiss!“ so
Wirtz – auch alle anderen Auszeichnungen an Frauen vergeben werden:

• Douce Steiner, Hirschen, Sulzburg, ist KÖCHIN DES JAHRES
• Sarah Hallmann, Hallmann & Klee, Berlin, ist GASTRONOMIN DES JAHRES
• Nina Mihilli, Schwarzwaldstube, Baiersbronn, ist GASTGEBERIN DES JAHRES
• Rebecca Fischer, Schlicht. Esslokal, Koblenz, ENTDECKUNG DES JAHRES
• Sigi Schelling, Werneckhof, München, AUFSTEIGERIN DES JAHRES
• Alexandra Himmel, Lafleur, Frankfurt, SOMMELIÈRE DES JAHRES
• Judith Wohlfarth, Hofgut Silva, Oberkirch, PRODUZENTIN DES JAHRES

• Dinara Kasko (aus der Ukraine), PATISSIÈRE DES JAHRES

Mit der Auszeichnung der PATISSIÈRE DES JAHRES will die Gault&Millau-Redaktion in diesem
Jahr ein Zeichen setzen: Aus ihrer zerstörten Heimat geflüchtet, ist die Ukrainerin Dinara
Kasko heute über das Internet mit einer globalen Community verbunden, unterrichtet online,
Hunderttausende bewundern ihre inspirierenden, hochkomplexen architektonischen Torten-Kunstwerke bei Instagram. Christoph Wirtz: „Solange sie in Ihrer Heimat nicht arbeiten kann, gehört Dinara Kasko für uns ganz selbstverständlich in die Reihe ihrer deutschen Kolleginnen
und Kollegen.“

Eine Veränderung gibt es im aktuellen Guide auch an der absoluten Spitze der deutschen
Restaurantszene: erstmals wird die Schwarzwaldstube in Baiersbronn mit fünf roten Hauben
ausgezeichnet.

"NEXT GENERATION"
Als Vorreiter einer „Next Generation“, die die deutsche Restaurantlandschaft künftig prägen
werden, zeichnet die Gault&Millau-Redaktion Cornelia Fischer (Weinstock, Volkach), Sarah
Hackenberg (Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Perl), Peter Hiller (Wolfshöhle, Freiburg),
Alina Jakobsmeier (Pars, Berlin) sowie Sonja Wagner, Nico Heuer und Yannik Spielmann
(Restaurant Hawara, Freiburg im Breisgau) aus.

„Grand Selection Award – Winelist“
Als weitere Premiere werden erstmals mit dem „Grand Selection Award – Winelist“ die
besten Weinkarten der Republik von den Gault&Millau-Experten in sieben Kategorien gekürt. Die Jury legte dabei besonderen Wert auf die Kreativität und die Vielfalt bei der Auswahl der
Weine. Sie beurteilt die Ausgewogenheit in Bezug auf Herkunft und Qualität, das Preis-Leistungs-Verhältnis sowie die Gesamtpräsentation der Weinkarte.

Der Gault&Millau Restaurantguide 2023I24 erscheint bei Henris Edition und ist ab sofort im
Handel erhältlich sowie unter: www.gaultmillau.de (Quelle: Gault Millau Deutschland)


Anmerkungen der GENUSSZIELE.COM-Redaktion:

Dass mehr talentierte Frauen in der Gastronomie vor den Vorhang geholt werden ist begrüßenwert und überfällig. Vorreiter dieser (journalistischen) Entwicklung war übrigens die renommierte Restaurant-Weltrangliste "The World´s 50 Best Restaurants" (publised by "Restaurant" Magazine, London) bzw. die Verantwortlichen der 50-Best-Hauptsponsorenmarke "S.Pellegrino", die vor Jahren auf diese Entwicklung bei der 50-Best-Weltrangliste pochten.

Gault Millau Deutschland Chefredakteur Dr. Christoph Wirtz führt in seinen Vorwort zur aktuellen Guide-Edition aus: "...gute Küche ist keine Frage des biologischen Geschlechts, Genderdebatten und Genuss vertragen sich schlecht. Und doch müssen wir uns fragen, wieso es ganze vierzig Ausgaben des Gault&Millau Restaurantguides in Deutschland brauchte, bis in diesem Jahr erstmals eine „Köchin des Jahres“ an der Spitze unserer Auszeichnungen steht."

Höchstnote - 5 Hauben ("rot")

- Restaurant Vendôme, Bergisch Gladbach

- Victor´s Fine Dining by Christian Bau, Perl
- Waldhotel Sonnora, Dreis
- (NEU in "rot") Schwarzwaldstube, Baiersbronn

Höchstnote - 5 Hauben ("schwarz")
- Aqua, Wolfsburg
- Horváth, Berlin

- Luce d'Oro, Krün

- Restaurant Haerlin, Hamburg

- Rutz Restaurant, Berlin

- Tim Raue, Berlin

- schanz. restaurant., Piesport

- (NEU) JAN, München

4 Hauben

- (Einziger Neuzugang) Alois - Dallmayr Fine Dining**, München

  Chef Max Natmessnig (davor im "ROTE WAND Chef´s Table"/A)

Die "roten Hauben" stehen bei Gault Millau Deutschland für "herausragend in seiner (Hauben)Kategorie." Warum es diese Kategorieunterscheidung gibt und ob sie die halben Punkte in früheren Guide-Bewertungen ersetzen soll, weiß vermutlich nur die G&M-Redaktion.

"Die Hauben-Bewertung bezieht sich nur auf die Küche, nicht aber auf Ausstattung und Service eines Restaurants", so die Angaben der G&M-Redaktion für Deutschland.

Zum Vergleich - 3 Sterne (10x) im MICHELIN Guide Deutschland 2023:

- Schwarzwaldstube***, Baiersbronn (5 Hauben)
- Waldhotel Sonnora***, Dreis (5 Hauben)

- Aqua***, Wolfsburg (5 Hauben)
- Rutz***, Berlin (5 Hauben)
- Restaurant Schanz***, Piesport (5 Hauben)
- (NEU) JAN***, München (5 Hauben)

- Victor´s Fine Dining by Christian Bau***, Perl (5 Hauben)

- Restaurant Bareiss***, Baiersbronn (4 Hauben)

- The Table by Kevin Fehling***, Hamburg (4 Hauben)

- Restaurant Überfahrt*** (vorm. "by Christian Jürgens),

  Rottach-Egern (4 Hauben)

Informationen: https://www.gaultmillau.de/

(Fotos: Douce Steiner, c: Hotel Restaurant Hirschen)

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