Guide MICHELIN Frankreich 2021: Alexandre Mazzia neuer 3*-Koch

Bei der Präsentation des neuen Gourmet Guide MICHELIN France 2021 wurde das Restaurant "AM - par Alexandre Mazzia" in Marseille. "AM"- Chef und Patron Alexandre Mazzia ist der aktuelle Shooting Star der französchen Haute Cuisine. Erst vor zwei Jahren erhielt er den zweiten MICHELIN Stern. 2019 wurde er vom Konkurrenz-Guide Gault&Millau zum "Koch des Jahres" ausgerufen.

Mazzia hat den Ruf ein etwas unkonventioneller französischer Spitzenkoch zu sein. In der zweitgrößten französischen Küstenstadt Marseille am Mittelmeer finden sich natürlich viel Fisch bzw. Meerestiere und Gemüse auf den Tellern. Aber einige Gerichte verraten auch einen afrikanischen Einfluss, lebte Mazzia doch bis zu seinem 14. Lebensjahr in Afrika (Kongo). Und der neue 3-Sterne-Koch ist kreativ unterwegs. Eines seiner Vorzeigegerichte sind Langustine mit Algen-Popcorns, Mortadella Wurst und eine (Fisch)Sauce Beurre blanc mit Plankton.

Die Region Côte d´Azur bis Marseille stark bewertet
In den letzten Jahren hat die französische Mittelmeeküste zwischen Marseille und Menton an der italienischen Grenze einen erheblichen Aufschwung in der Spitzengastronomie genommen. Neben dem legendären 3-Sterne-Fischrestaurant "Le Petit Nice-Passedat" (Chef Gérald Passedat in dritter Generation) in Marseille, wurde in der gleichen Stadt nun auch das "AM - par Alexandre Mazzia" mit dem höchsten MICHELIN Ehren bedacht. Ebenfalls drei Sterne erhielten in den letzten Jahren das "Mirazur" in Menton (aktuelle No.1 in der Weltrangliste "The World´s 50 Best Restaurants", Chef Mauro Colagreco), "Restaurant Christophe Bacquié" in Le Castellet und das "La Vague d´Or" (Chef Arnaud Donckele) im Cheval Blanc St.Tropez. Ein Restaurant-Evergreen ist das "Le Louis XV - Alain Ducasse" des gleichnamigen Starkochs in Monaco, das im neuen Guide MICHELIN France 2021 ebenfalls wieder mit drei Sternen angeführt ist.

Im Guide MICHELIN Frankreich 2021 wurden insgesamt 638 Restaurants ausgezeichnet, davon 30 Adresse mit der höchsten Bewertung von drei Sternen. Im Vergleich dazu wurden in Deutschland zuletzt ca. 300 Restaurants ausgezeichnet, davon 10 mit drei Sternen. In der Schweiz gab es 2020 dreimal 3 Sterne (die Präsentation des neuen CH-Guides soll Anfang Februar 2021 erfolgen). In Österreich wurde der letzte MICHELIN Gourmetführer für das Jahr 2009 herausgegeben und dann nach 5 Ausgaben wegen zu geringer Nachfrage eingestellt.

In der französischen MICHELIN-Ausgabe für 2021 wurde Corona-beding kein Spitzenrestaurant abgewertet. Aufsehenerregende Downgrades gab es in Frankreich zuletzt für die - in diesem Fall ehemaligen Drei-Sterne-Lokale - "L´Auberge du Pont de Collonges" (des verstorbenen Kochpapstes Paul Bocuse), "La Maison des Bois" (ehem. 3-Sterne- bzw. 20-Punkte-Chef Marc Veyrat) und "Auberge de l´Ill" (Grande Chef Marc Haeberlin). Ein neuerliches Upgrade stellte MICHELIN-Herausgeber Gwendal Poullennec aktuell nicht in Aussicht.

Die beiden neuen 2-Sterne-Restaurants im neuen Guide MICHELIN France 2021 sind jene von
Chef Hélène Darroze's "Marsan" in Paris und das "La Merise" in Laubach, Elsass, Chef Cédric Deckert: Zudem wurden 54 Adressen neu mit jeweils einem der begehrten MICHELIN Sterne ausgezeichnet.

Hier ein gekürzter Auszug aus den neuen 1-Stern-Restaurants:
- Aix-en-Provence (13) Mickaël Féval
- Antibes / Cap d’Antibes (06) Louroc
- Bordeaux (33) L’Observatoire du Gabriel
- Drusenheim (67) Au Gourmet
- Lyon (69) Miraflores
- Lyon (69) Rustique
- Marseille (13) Signature
- Monaco - La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi
- Nice (06) Les Agitateurs
- Paris 2e - Pantagruel
- Paris 2e - Shabour
- Paris 7e - Gaya par Pierre Gagnaire
- Paris 8e - Trente-Trois
- Paris 14e - MoSuke
- Paris 17e - Oxte
- Saint-Tropez (83) Colette
- Salon-de-Provence (13) Villa Salone
- Schiltigheim (67) Les Plaisirs Gourmands
- Strasbourg (67) Au Crocodile

Weitere Informationen:
https://guide.michelin.com/en/fr/restaurants/page/2021
https://guide.michelin.com/en/provence-alpes-cote-dazur/marseille/restaurant/am-par-alexandre-mazzia

Fotos: Alexandre Mazzia / guide.michelin.com

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