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Alpenresort Schwarz***** Gourmetwoche in Tirol

Alpenresort Schwarz***** Gourmetwoche in Tirol

Weltklassekoch Dieter Koschina bei den Alpenresort Schwarz***** Gourmetwochen

Wenn die Eigentümerfamilie Pirktl und Alpenresort Schwarz Küchenchef Toni Woertz zu den hauseigenen Gourmetwochen nach Mieming in Tirol rufen, dann sind genussreiche Stunden garantiert. Nach den bekannten Chefs Stefan Marquard, Ludwig Maurer (beide Deutschland), Christoph Zangerl, Martin Sieberer (beide Tirol) und 2-Sterne-Koch Gerhard Wieser (Südtirol), war zuletzt Top-100 Koch Dieter Koschina (Küchenchef im Zwei-Sterne-Restaurant "Vila Joya" an der Algarve) zu Gast im Restaurant "Greenvieh" im Alpenresort Schwarz. (Text: Hannes Konzett)

"Greenvieh" Küchenchef Toni Woertzs absolvierte eine Arbeitssaison in der "Vila Joya" und aus diesem Grund 'revanchierte' sich sein ehemaliger Chef nur allzugerne mit einem Gastkoch-Besuch im ausgezeichneten Wellness- und Alpenresort Schwarz auf dem Mieminger Plateau. Die Gäste waren begeistert von einem alpin-südländischen Gourmetabend, der dann spät in der Nacht an der "Greenvieh"-Bar und in der Zigarren-Lounge des Hotels ausklang.

Nach verschiedenen, sehr angenehmen "Grüßen aus der Küche" folgte als

Gang 1... Bachsaibling / Blumenkohl / Saiblingskaviar
Der Süßwasserfisch war 'auf Punkt' gegart und wurde von knusprigen Zitrusaromen und Saiblingsrogen genussvoll begleitet. So gut können Binnengewässer-Fische schmecken!

Gang 2... Jakobsmuschel / Kracher Apfel / Champagner-Kartoffelpüree / 'Schwarz'-Wurst
Dieser Surf'n'Turf Gang kam beim Publikum sehr gut an, ebenso wie das Wortspiel mit der Schwarzwurst, in Verbindung mit dem Alpenresort 'Schwarz'. Die Jakobsmuschel wurde von weißem Speck abgerundet. Das Champagner-Kartoffelpüree war mit Aromen von Kracher-Apfel und Schwarzwurst-Creme kombiniert. Eine sehr gelungene Kreation.

Gang 3... Lachsforelle / Nussbutter / Dashi / Junges Gemüse
Hier scheut man sich nicht davor, einen zweiten Süßwasserfischgang bzw. i.d.F. einen zusätzlichen Forellengang zu servieren. In der Hochalpenregionküche eine logische und souveräne Vorgehensweise. Die braune Butter gab diesem Fischgericht eine feine nussige Geschmacksnote - und Dashi* (*japanischer Fischsud) dazu 'funktioniert immer'. Toll!

Gang 4... Rehrücken / Räucheraal / Sellerie / Pflaume
Der Rehrücken wurde mit einer Gänseleber-Auflage und einer aufgeschäumten Fleischsauce 'à la Koschina' serviert. Das Gericht war eine Referenz an das Wildrevier.

Gang 5... Sorbet von roter & grüner Shizzo / Mangostan* (*ähnlich der Litschifrucht)
Es war der Auftakt von drei erfrischenden Dessertgängen zum Finale, alle mit kühlen (Eis)Komponenten, wie das jetzt international in vielen Top-Restaurants angeboten wird.

Gang 6... "Frühling in Portugal"
Mandelblütenaromen in drei Texturen: Mousse, Gelee-Sauce und Sorbet. Neben Mallorca, Spanien, sind auch Teile Portugals für Ihre Mandelblühte (im Februar und März) bekannt.

Gang 7... Mascarpone (Creme) / Café (Eis) / Blurorange (Filets & Sauce)
Ein nochmals erfrischender und gelungener Abschluss zu einem ausgezeichneten Menü.

Die nächste "ALPENRESORT SCHWARZ***** GOURMETWOCHE" findet im Herbst 2017 statt: 17. bis 24. September 2017. Weitere Informationen online unter www.schwarz.at

ALPENRESORT SCHWARZ*****
Dieses Fünf-Sterne-Haus gehört zu den besten Wellness-Adressen im Alpenraum. Auf mehr als 5.000 Quadratmetern erstreckt sich die Wellbeing-Anlage, die von einem wunderbaren Bergpanorama eingerahmt ist. Das Alpenresort Schwarz ist für seine Verwöhnpension und Serviceleistungen vielfach ausgezeichnet worden und gehört zu den besten Hotels in Tirol. Die Hotelier-Familie Pirktl (Geschäftsführer Franz-Josef und Thomas Pirktl) sorgt laufend mit neuen Innovationen für einen sehr abwechslungsreichen und angenehmen Aufenthalt im Hotel!

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Hannes Konzett
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Die "Igeho 2017 - Fachmesse Hotellerie Gastronomie Take-away Care" wird vom 18. bis 22. November in Basel stattfinden. Auch bei dieser Fachmesse ist das GENUSSZIELE & GENUSSJOBS Karriere Magazin Medienpartner.

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