Arnaud Lallement: Neuer 3-Sterne-Koch in Frankreich

Guide MICHELIN Frankreich 2014

Das Restaurant „Assiette Champenoise“ erhält den dritten MICHELIN-Stern verliehen.

Patron Arnaud Lallement, Küchenchef im Restaurant „Assiette Champenoise“,  darf sich nun zu den 27 am höchsten bewerteten Küchenchefs in Frankreich zählen. Seine klassisch-modern geprägte französische Küche erlernte er bei Allzeit-Größen wie Roger Vergé (ehem. Patron des legendären „Moulin de Mougins“ an der Côte d`Azur), Michel Guérard (der wahre „Erfinder“ der Nouvelle Cuisine) und Grand Chef Alain Chapel. Der Autor dieser Zeilen war bereits in seinem Restaurant und kann auch das „Hôtel L´Assiette Champenoise“ in der Champagne nur wärmstens empfehlen.

Arnaud Lallement neuer 3-Sterne-Koch

Starkoch Alain Ducasse gehört ebenso zu den Förderern des neuen 3-Sterne-Kochs Arnaud Lallement. Apropos Alain Ducasse: Dessen drei MICHELIN-Sterne in Paris wanderten vom „Alain Ducasse au Plaza Athénée“ ins „Le Meurice Alain Ducasse“. Alle anderen 3-Sterne-Chefs in Frankreich wurden bestätigt, so auch die 88-jährige Kochlegende Paul Bocuse, natürlich…

6 neue Zwei-Sterne-Restaurants

Das Elsass darf sich über gleich zwei neue 2-Sterne-Restaurants freuen: „Le Chambard“ in Kayersberg und „Il Cortile“ in Mulhouse, in welchem erstmals ein italienischer Koch in Frankreich mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet wurde. Die anderen Neo-2-Sterner sind das „La Villa Madie“ in Cassis, Das „La Table du Connétable“ in Chantilly, das „Le Kintessence“ im Alpennobelort Courchevel und das „Akrame“ in Paris. Apropos Paris: Die zwei Sterne des „Senderens“ (vormals 3 Sterne) sind Geschichte, ebenso wie die zwei Sterne des „Apicius“ (jetzt 1 Stern).

Neue Köche-Generation in Frankreich

Der neue 2-Sterne-Koch Akrame Benallal („Akrame“, Paris) ist erst 33 Jahre alt. Und von den 57 neuen 1-Stern-Restaurants in Frankreich werden sieben Adressen von Küchenchefs geleitet, die jünger als 30 Jahre sind. Bestes Beispiel für die neue, junge Kochgeneration in Frankreich ist der erst 25-jährige Oscar Garcia, der dem „Table d´Uzès“ in Gard vorsteht. Er ist einer der jüngsten Sterneköche überhaupt. Diese Shooting Stars wurden durchwegs in Top-Häusern ausgebildet und kochen jetzt oft in eher einfachen, locker geführten Restaurants und Bistros.

Sterneküche wird vielerorts  günstiger

Die Wirtschaftskrise ist im Mutterland der Gourmet nicht spurlos vorübergegangen. In nicht weniger als 115 der insgesamt 610 Sternerestaurants in Frankreich erhält man kleine Menüs für 30 oder weniger Euros. Besonders Mittagsmenüs werden kostengünstig(er) angeboten. Frankreichs Feinschmecker sind preissensibler geworden. Das zeigt auch die große Beliebtheit von sogenannten Bib Gourmand Adressen, die ein sehr gutes 2- oder 3-Gang-Menü für maximal 35 Euro (max. 40 Euro in Paris) anbieten. Die Anzahl dieser Restaurants, Bistros und Gasthäuser ist auf 651 gestiegen (110 davon neu im Guide). Insgesamt beinhaltet der neue GUIDE MICHELIN Frankreich (EUR 24,90) 504 Ein-Stern-Adressen (57 neu), 79 Zwei-Sterne-Restaurants (6 neu) und 27 Drei-Sterne-Tempel (1 neu).

MICHELIN Informationen unter www.viamichelin.com