Empfehlung: KAISERHOF 5*S Spa & Gourmet Hotel in Ellmau - Restaurant ‚Kulinarium 2.0‘

KAISERHOF 5*S Spa & Gourmet Hotel in Ellmau - Restaurant ‚Kulinarium 2.0‘.

Ellmau in Tirol kann nicht nur ‚Bergdoktor‘ (TV), sondern auch Genuss. Bei einem Kaiserhof-Besuch bei der Familie Bianca und Günter Lampert beginnt die Vorfreude bestenfalls schon bei der Anreise, spätestens aber bei den ‚Grüßen aus der Gourmetküche‘ von Chef David Wagger: Herrlich ‚runde’ Wild-Consommé mit gebackenem Vogelbeer-Knödel, hausgemachtes Focaccia mit Zweierlei Butter und eine „Tomate Nitro“ als Hommage an den weltbekannten andalusischen Sternekoch Dani García, der diese ikonische (Tomatenschaum)Vorspeise im Jahr 2007 erstmals kreierte.

Danach folgte ein gebeizter Branzino (Loup de mer bzw. Wolfsbarsch) mit Caviar und eine Schaumsuppe von der Brunnenkresse. An dieser Stelle hätte sich für mich gut und gerne die Wild-Conommé nochmals wiederholen dürfen. Eine Referenz an die angrenzenden Jagdreviere war die offene Lasagne mit Haschee vom Junibock und Tannenwipfel-Crème fraîche. Bilderbuch-mäßig geriet die ausgezeichnet mundende Crépinette* vom Kalbsfilet mit Kalbsschleppjus und luftigem Kartoffelnockerl-Gebäck (*Fleischfarce).

Hinsichtlich der glasweisen Weinbegleitung wusste man sich bei den Empfehlungen von Maître d‘ Karl Rotheneder („Sommelier des Jahres 2007“) in guten Händen.

Zum Menü-Finale wurden Blüten und Beeren von Holunder mit Buttermilch und Birne aufgetischt, ebenso wie - endlich wieder einmal - als Käsegang ein Zweierle eines Livarot-Käse aus der französischen Normandie. Übrigens: Das Menü kann kundenfreundlich schon ab drei Gängen ausgesucht werden. Daneben gibt es im a la carte Angebot noch eine Auswahl an (grand piece) Spezialitäten: Chateaubriand und Branzino für zwei Personen, Seezunge im Ganzen, Filetsteak …

Ein sprichwörtliches Highlight des Spa-Hotels ist der große Infinity-Pool am Dach mit Panoramablick auf das Kaisergebirge. Wer im Kaiserhof absteigt, braucht keinen Bergdoktor mehr - place to relax!

Informationen:
https://www.kaiserhof-ellmau.at
https://www.genussziele.com

PS: Der Kaiserhof zählt zu den Top-Karrierestationen und wurde auch mit dem „Die besten Arbeitgeber Award“ ausgezeichnet.

(Fotos: Hannes Konzett)

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