PAZNAUNERSTUBE* im SPA & Gourmet Hotel Trofana Royal in Ischgl

Ein Pionier-Hotspot für Top-Küche in Tirol bzw. im Paznaun. Die „3 Sieberer“, das sind die Tiroler Kochlegende Martin Sieberer und seine Söhne Thomas und Michael. Die drei Herdvirtuosen verantworten das Genuss-Refugium im 5*S SPA & Gourmet Hotel Trofana Royal. Ein Winter ohne den Besuch der vielfach ausgezeichneten Paznaunerstube wäre ‚unvollständig‘…

Ein Stern in der roten ‚Gourmet-Bibel‘ MICHELIN und vier Hauben im Guide Gault&Millau lassen keinen Zweifel an der Qualität dieser Adresse aufkommen. Und eines gleich vorweg: Die Sieberer-Küche ist nochmals leichter geworden!

Die ersten fünf ‚Grüße aus der Küche‘ wurden als lukullische Preziosen aufgetragen. Stylisch dazu noch, beispielsweise als Schafskäse-Mousse Bällchen mit Rhabarber-Hut. Kulinarische Haute Couture sozusagen. Sehr angenehm. An den Salzburger Hangar-7 erinnerte das Potpourri von fünf verschiedenen Butter, Sauerteigbrot (mit Zitronenthymian) und Olivenöl à part.

Das Menü startete dann gleich mit einem Signature Dish des Hauses: ‚Fliegenpilz‘ aus Bio-Gänseleber (Hut) und Pilz-Mousse (Stiel). Wow! Überraschend gut harmonierten danach ein hervorragend zubereiteter Carabinero mit Karotten-Aromen. Applaus! Das Tiroler Kalb - gebraten & geschmort/Backe - möchte man gerne öfters serviert bekommen, ebenso wie die Brust & Keule von der französischen Ente mit Bärlauch-Gries-Flan. Superbe!

Großes Kino auch das süße Finale: ‚Falsche Violetta-Kartoffel vom Acker‘ - eine Kreation aus Moosbeer Mousse und Manjori Schokolade - mit Verbene-Sorbet und der legendäre Pralinenwagen bildeten ein ‚finale furioso‘… place to be!

Informationen:
https://www.trofana-royal.at

(Foto: Hannes Konzett; www.genussziele.com)

@trofanaroyal @ischgltrofanaroyal @3.sieberer @thomassieberer_ @sieberermichael @thannenalexandervonder @ischgl_com @visittirol #paznaunerstube #ischgl #paznaun #hotel #restaurant #gourmet #genusszielemagazin #genussziele #hanneskonzett