Tipp: Sternerestaurant "Bruderherzstube" im Hotel "Das Marent", Fiss

Das ‚Dark Horse‘ unter den Tiroler Spitzenrestaurants wurde von den Scheinwerfern der Foodie-Szene endlich ‚entdeckt‘. Chefkoch Christian Marent - im Betrieb unterstützt von seinem Bruder Alexander - und sein Team in der Küche agieren in Hochform.

Die ‚Grüße aus der Küche‘ sind hier keine Pflichterfüllung, sondern der Start in eine Aromen-Rallye über die Erdkugel. ‚Knusprige Passionsfrucht’ mit Gänselebercreme gelingt ebenso genial wie das Luftgebäck mit Kartoffelschaum und Lardo bzw. Butterbrioche mit in Périgord Trüffel Vinaigrette mariniertem Rindsfilet Tatar. Quasi als Applaus-Zugabe werden dann in einem zweiten Amuse-Servicegang eine gebackene Donutteig-Praline (mit Räucheraal gefüllt), ein Schwarzbrot-Taco mit gebeizten Schweine- und Toro-Bauch - und Krautsalat mit Zitronengras-Gel on top - und ein thailändisches Tom Kha Gai Süppchen mit Jalapeñoschaum-Haube aufgetischt.

"Nicht umsonst wurde Chef Christian Marent zuletzt mit einem MICHELIN Stern
und drei Hauben im Guide Gault&Millau ausgezeichnet."

Das Menü stand der Amuse-Performance um nichts nach. Besonders beeindruckte die Bernsteinmakrele mit Kokosnuss (Creme) und Imperial Caviar - harmonierte hervorragend! - und der ‚kebab-dünn‘ geschnittene Schweinebauch mit Weisskraut, Minze und Ponzu* (*jap. Würzessenz aus Sojasauce und Zitrusfrüchten), inkl. ein Gyoza à part.

Die Tortellini mit ‚Tomate Nitro‘ (eine Hommage an den spanischen Weltklassekoch Dani García; 2007) und das Black Angus Rind à la Rossini (mit Gänseleber und Périgord Trüffel) wussten ebenfalls zu überzeugen.

Zum Finale glänzte dann die junge Patissière mit einer auch optisch entzückenden Dessertkreation aus Salzkaramell, Hafer und Marillen-Röster. Eine sehr passende Weinauswahl und ein Top-Service ließen an diesem Abend keine Wünsche offen. Chapeau! Place to eat‘n‘drink!

Infos: https://www.dasmarent.at

(Fotos: Hannes Konzett; www.genussziele.com)

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