"Restaurant Eröffnung des Jahres" am Bodensee

Das Trio Milena Broger, Theresa Feurstein und Erik Pederson erönneten vor dem Sommer 2020 das neue Restaurant "Weiss“ in Bregenz (A) am Bodensee. Es ist ob der gebotenen Qualität und markanten, puristisch geprägten Ausrichtung zweifellos ‚die Neueröffnung des Jahres‘ im Ländle (PS: letztes Jahr war dies das neu eröffnete Restaurant ‚Klösterle‘ in Lech-Zug am Arlberg). Theresa ist im neuen „Weiss“ als Maître‘d für den tollen und sehr ungezwungenen Service verantwortlich. Die Chefs Milena Broger & Erik Pederson sind nicht nur in der Küche ein super Paar.

Die Einrichtung des Lokals ist auf angenehme Art spartanisch bzw. skandinavisch orientiert. Ebenso verhält es sich mit der puristisch orientierten Küche. Gar nicht gespart wird an der Raffinesse und ausgeprägten Aromen in der Küche. Praktisch jedes Gericht stellt ein Highlight dar. „Das Weiss vereint Restaurant, Bar, Café und soll Spass machen, inspirieren ...“, und das gelingt auf ganzer Linie. Das ehem. Café Weiss (1926-1980) wurde vor 2020 auch unter den Namen „Füxl“ bzw. „Neubeck“ als Restaurant geführt. Neu sind auch die Küchenöffnungszeiten von 15:00 Uhr (bis 17:00 Uhr Kleine Karte) bis einschließlich 24:00 Uhr; bravo!

Bei meinem ersten Besuch servierte man mir einen ausgezeichneten Mini-Strudel mit Brennnessel, Schafsmilch-Topfen, Majoran und Hanf. Den kalt servierten geräucherten Wels aus Vorarlberg gab es mit ‚Weiss-Kimchi‘ (koreanisch). Die mit karamellisierten Zwiebeln gefüllten Buchteln mit Bergkäse-Fondue apart waren ein Hit! Wie ein kulinarisches Kunstwerk wurde die Bauchspeck Croustade mit Senf und Mairüben serviert.

Die Pilzbrühe mit Tannenöl und eingelegten Tannenzapfen (Sprossen) - dazu dünne, gebackene Pastinaken Scheiben - war ebenfalls ein superber Gaumenschmeichler. Statt für das gegrillte Aubrac Rind entschied ich mich ‚für das beste Kalbsbeuschel‘ in diesem Jahr!‘ Als ‚Nachtisch‘ folgten noch ein Beef Tatar mit Heuemulsion und ein Waldsauerklee Granité mit Rhabarber, Sauerrahmeis und Zitronenverbene. Das Service unter Theresa Feurstein war durchwegs top! PLACE TO EAT! (Autor: Hannes Konzett)

Informationen & Reservierungen:
www.weiss-bregenz.at
+43 5574 90859

(Fotos: Hannes Konzett; www.genussziele.com / Seezunge Magazin Cover / www.seezunge.de)

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Save the date:
6. GENUSS FESTIVAL in Vorarlberg
Zeitfenster: 02.09. - 26.10.2020
Infos: www.genuss-festival.com
Festival-Kurator: Hannes Konzett

"Koschina & Friends", am 19.10.2020
Gourmet Hotel & Spa ROTE WAND
Lech-Zug am Arlberg, 12 Top-Chefs
Infos: www.rotewand.com

GENUSSZIELE MAGAZIN
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