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Chef Ciccio Sultano aus Italien - Meister der modernen Verwandlung

Mit nur 13 Jahren nahm Ciccio Sultano eine Teilzeitstelle in einer Konditorei im sizilianischen Vittoria an. Der Teenager stach den Inhabern sofort ins Auge und so wurden aus einem Nebenjob sieben volle Lehrjahre. Während seiner Ausbildung verfolgte Ciccio Sultano die Karrieren von Paul Bocuse, Alain Chapel und Alain Ducasse.

Chef Ciccio Sultano verbrachte seine Freizeit damit, Rezepte zu studieren und sich neue Arbeitstechniken anzueignen. Sein erworbenes Wissen setzte er in einer Spaghetteria in die Praxis um und der Erfolg ließ – ob seiner neuartigen Interpretation der Gerichte – nicht lange auf sich warten. Um sich für seinen Traum eines eigenen Restaurants in Sizilien das nötige Rüstzeug zu holen, sammelte er weitere Erfahrungen im Ausland. In Deutschland verfeinerte er sein Wissen über Fleischzubereitung und in New York war er in den Restaurants von Starköchin Lidia Bastianich tätig – bekannt neben ihrer Rolle als Gastronomin auch als Fernsehmoderatorin und Autorin.

Gastronom des Jahres 2020
Im Jahr 2000 war es schließlich so weit: Ciccio Sultano kehrte in seine Heimatstadt Ragusa in Sizilien zurück und eröffnete dort sein erstes Restaurant, das Duomo. Die Gerichte zeichnen sich aus durch ein gelungenes Zusammenspiel aus kulturellem Erbe und internationalen Einflüssen, klassisch sizilianische Zutaten werden ausdrucksstark und raffiniert verarbeitet. Die Kritiker waren und sind begeistert. 2004 erhielt das Duomo seinen ersten Michelin-Stern,
2006 folgte der zweite. Seitdem konnte Ciccio Sultano noch viele Auszeichnungen entgegennehmen, Gambero Rosso listet ihn etwa als Gastronom des Jahres 2020 und bewertet das Duomo mit der Höchstwertung von drei Gabeln.

Im Jahr 2015 eröffnete der Sizilianer I Banchi, eine moderne Interpretation einer klassischen Trattoria. Im Juni 2019 erweiterte er das Duomo mit den vielfältig einsetzbaren Cantieri Sultano. Seine Köche finden im Gebäude neben dem Haupthaus eine experimentelle Spielwiese und ein kulinarisches Ideenlabor vor, Meisterklassen werden abgehalten, und gleichzeitig verweilen dort Gäste, um sich auf ihr Mahl im Duomo einzustimmen oder es stimmungsvoll nachklingen zu lassen.

Erst kürzlich eröffnete Ciccio Sultano sein erstes Restaurant außerhalb Siziliens: Mit dem Pastamara halten zeitgenössische sizilianische Küche und Trinkkultur Einzug an der berühmten Wiener Ringstraße. Zur Seite steht dem umtriebigen Gastronomen Gabriella Cicero, die als Director of Operations der Ciccio Sultano Group für das Management von Duomo, I Banchi und anderen Projekten, wie etwa der Farm L’Aia Gaia, verantwortlich zeichnet.

Ciccio Sultano zeichnet mit seinen aufwendigen abgestimmten Gerichten das Bild eines eleganten Siziliens, das sich immer weiter entwickelt. Bei seinen Kreationen orientiert er sich an drei Prinzipien: Identität, Ortsverbundenheit und Verantwortung gegenüber dem Gast. „Das was ich mache, ist modern, aber auch ganz und gar meins. In meine Gerichte fließt das Land ein, in dem ich lebe. Der Koch ist jemand, der Dinge verwandelt und in eine neue Form
bringt.“

Pasta der Geduld nennt Ciccio Sultano seine Kreation aus handgefertigten Patrinostri, Gnocchetti und Pizziliati, gewürzt mit Senfsauce und Bittergras, mit Seeigeln, leicht angebratenem Tintenfisch und Zitronenrauten. Abgerundet wird das Gericht mit einigen Blättern wildem Senf, der an Wasabi erinnert. Hier kommt Sizilien auf dem Teller zutage. Verwandelt, in neuer Form, aber strahlend wie immer.

Feinschmecker können im Februar 2020 im Restaurant Ikarus in Salzburg gemeinsam mit Ciccio Sultano die sizilianische Küche durchstreifen, von den historischen Wurzeln bis hin zu den modernen Strömungen und Stimmungen. Quelle/Foto: Hangar-7

Bild: ©Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen.

„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“!
Ciccio Sultano ist zu sehen bei ServusTV am 8. Februar 2020 um 19:40 Uhr.
Alle Infos zu den Gastköchen 2020 finden Sie hier. www.hangar-7.com
Facebook: facebook.com/redbullhangar7 
Instagram: redbullhangar7

Öffnungszeiten:
Hangar-7 Flugzeugmuseum: 09:00 – 22:00 Uhr
Restaurant Ikarus: Küche Montag bis Donnerstag von 19:00 – 22:00 Uhr, Freitag bis Sonntag von 12:00 – 14:00 und 19:00 – 22:00 Uhr
Carpe Diem Lounge – Café: 09:00 – 17:00 Uhr
Mayday Bar: So - Do 12:00 – 00:00 Uhr, Fr & Sa 12:00 – 01:00 Uhr
Threesixty Bar: Dienstag bis Sonntag ab 18:30 Uhr, Montag & Donnerstag geschlossen
Hangar-7 Outdoor Lounge: ist während der Winterzeit geschlossen und öffnet im Frühjahr 2020 erneut

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GENUSSZIELE MAGAZIN
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6. GENUSS FESTIVAL powered by GENUSSZIELE
www.genuss-festival.com / Genuss Festival Kurator: Hannes Konzett

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Hannes Konzett
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