"Wein der Könige und König der Weine“: Vin Jaune (Gelber Wein) aus der ostfranzösischen Jura-Region Arbois.

Ein 238 Jahre alter französischer Wein aus dem Jahr 1774 hat bei einer Versteigerung für umgerechnet 38.300 Euro den Besitzer gewechselt. Ein anonymer Bieter, der gestern online an der Auktion im schweizerischen Genf teilnahm, erhielt nach Angaben von Christie’s den Zuschlag für die Flasche des als „Wein der Könige und König der Weine“ bekannten Vin Jaune (Gelber Wein) aus der ostfranzösischen Jura-Region Arbois …

Andreas Caminada

“Nutzen aus dem ziehen, was gezeigt wird, Netzwerke bilden, weiterkommen, besser werden” – das ist die Botschaft des Gastronomiekongress CHEF-SACHE ALPS, das nach dem erfolgreichen Vorbild in Deutschland nun erstmals für die europäischen Alpenländer Schweiz, Liechtenstein, Österreich, Frankreich und Italien am 10. und 11. Juni 2012 im StageOne in Zürich stattfinden wird.

Heinz Reitbauer

Innovationen, Gespräche, Verkostungen An der CHEF-SACHE ALPS haben Präsentationsstände innovativer Anbieter und Produzenten, Verkostungen und Networking einen ebenso festen Platz wie die eindrucksvollen Kochshows mit den Stars der internationalen Spitzenküche. Die Shows werden mittels Videotechnik auf eine grosse Leinwand übertragen und simultan übersetzt, sodass das Geschehen „on stage“ von jedem Platz im Auditorium aus hautnah miterlebt werden kann.

Quique Dacosta

Die Zusammenstellung des Programms ist noch nicht abgeschlossen. Weitere Showköche und Diskussionspartner werden noch hinzukommen. Informationen zum laufenden Programm sind einsehbar unter www.chef-sache-alps.com. Was die Besucher in Zürich erwarten wird, vermitteln bereits die Eindrücke des erfolgreichen Vorbilds in Deutschland unter www.chef-sache.eu.

Eintrittspreise CHEF-SACHE ALPS
Preis pro Ticket, inklusive Verpflegung: CHF 185.00 (normal) und CHF 85.00 (für Auszubildende/Studenten).
Ein Ticket ist jeweils für beide Tage der CHEF-SACHE ALPS gültig (Sonntag, 10. Juni 2012, 13.00 – 19.00 Uhr sowie Montag, 11. Juni 2012, 9.30 – 18.00 Uhr). Bestellt werden können die Tickets online bei Starticket (www.chef-sache-alps.ch/de/tickets).

History
Unter der Ägide von Initiator Thomas Ruhl, Herausgeber der Edition Port Culinaire, und G+J Events wurde 2009 das erste internationale Fachsymposium CHEF-SACHE in Deutschland durchgeführt. Zuerst in Hamburg, dann in Köln, bewährte sich das Symposium auf Anhieb als eigenständiger Gastronomiekongress. Nebst weltbesten Köchen und namhaften Ausstellern nahmen im dritten Austragungsjahr bereits über 2000 Vertreter der Gastronomiebranche am Symposium teil. Eine herausragende Erfolgsgeschichte für die innovativen Macher und Entscheidungsträger, die Vertreter aus der Gastronomiebranche und Sterne Partner. In Zusammenarbeit mit den Initiator Thomas Ruhl, werden Erica Woehrle und Adriano Pirola, Managing Partner der Agentur WOEHRLE PIROLA Marketing und Kommunikation AG, Zürich und St. Moritz, und Reto Mathis, Mathis Food Affairs, St. Moritz/Corviglia, Inhaber des höchstgelegenen Gourmetrestaurants Europas, das internationale Fachsymposium 2012 erstmals für die europäischen Alpenländer in der Schweiz durchführen.

Feedback an Hannes Konzett: hannes.konzett@genussziele.com
(Foto/copyright: CHEF-SACHE ALPS)

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Chef Richard Ekkebus im Restaurant 'Amber' in Hongkong.

Bei den “The World’s 50 Best Restaurants 2012 – sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna” Awards in London wurden zwei Restaurants der Mandarin Oriental Hotel Group mit dem begehrten Award ausgezeichnet: Das 2-Sterne-Restaurant “Amber” im The Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong wurde zum zweiten Mal in Folge unter die Top 50 der besten Restaurants weltweit gewählt. “Es ist eine wunderbare Anerkennung erneut in der Auflistung der “World Top 50 Restaurants zu erscheinen.” so Richard Ekkebus, der niederländische Küchenchef des Restaurant Amber.

Two star chef Richard Ekkebus weiter: “Die Jury besteht aus 800 angesehenen Machern der Industrie, inklusive Gourmets, Journalisten und Bloggern, deren Urteil sehr wichtig ist, da Sie die weltweiten ‘Geschmacksentscheider’ sind. Diese Auszeichnung motiviert mein Team und mich härter zu arbeiten, um die Konsistenz unserer Gerichte zu verbessern und zunehmend außergewöhnliche Zutaten zu beschaffen.”

Lokal-Patron Heston Blumenthal*** mit Küchenchef Ashley Palmer-Watts.

Auch das Mandarin Oriental Hyde Park, London darf sich über eine Auszeichnung freuen. Nur ein Jahr nach seiner Eröffnung wurde das mit einem Michelin Stern ausgezeichnete Restaurant “Dinner by Heston Blumenthal” auf Platz neun der Liste “World’s 50 Best Restaurants 2012″ gewählt und ist in diesem Jahr der höchste Neueinstieg.

Weitere Information dazu unter www.theworlds50best.com und alle Top-50 inkl. Websites unter GENUSSZIELE.COM

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(Quelle/Foto/copyright: theworlds50best.com; Mandarin Oriental Hotel Group)

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Nachdem Jamie Oliver live im US-TV den "Pink Slim Skandal" medienwirksam aufdeckte, wurde die Sendung abgesetzt ...

Bis vor wenigen Monaten war das US-Unternehmen Beef Products Inc. kaum jemandem ein Begriff. Doch dann machte plötzlich das Schlagwort „Pink Slime“ die Runde – Schlachtabfälle wie Separatorenfleisch, die mit Ammoniumhydroxid behandelt wurden, um Bakterien abzutöten. Dieses „magere, fein strukturierte Rindfleisch“ wurde einem Großteil des in den USA verkauften Faschierten zugemischt, wie ORF Online berichtete. In den vergangenen Wochen überschlugen sich die Ereignisse, weil das Thema – vor allem Jamie Olivers Video – in Sozialen Netzwerken wie Facebook und Twitter rasch verbreitet wurde.Nun muss das Unternehmen drei von vier Fabriken zusperren – ein Lehrstück für ein PR-Desaster im Zeitalter von Social Media …

Mehr Informationen zum Pink Slim Desaster und das Jamie Oliver Video dazu unter http://www.orf.at/stories/2119364/

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(Quelle/Foto/copyright: ORF; Jamie Oliver Food Revolution)

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Edelpilzsteak nach Luma Art.

Otto Gourmet ergänzt sein Fleischsortiment mit einem weiteren außergewöhnlichen Produkt: Luma Beef – ausgewähltes Rindfleisch, verfeinert mit einem Edelschimmel. Die speziell ausgesuchten Stücke sind saftiger, zarter, geschmacksintensiver als herkömmlich gereifte Stücke. Der Edelschimmel verleiht dem Fleisch eine unverkennbar nussige Geschmacksnote. Luma Beef ist in Deutschland exklusiv bei Otto Gourmet erhältlich. Die Idee, sich einen Edelschimmelpilz zu Nutze zu machen ist schon sehr alt. Salami, Bündnerfleisch, Käse, Sojasauce usw. werden auf ähnliche Weise verfeinert.

Luma Beef (benannt nach den beiden Schweizer Fleischveredlern LUcas Oechslin und MArco Tessaro; Anm.) stammt von ausgewählten Schweizer Rindern, die nach Natura-Beef-Standards aufgezogen wurden und von nachhaltig produziertem Irish Beef aus dem Otto Gourmet Sortiment. Der Edelpilz wird vor der Reifung auf das Fleisch aufgetragen. Anschließend hängt es am Knochen vier bis sieben Wochen in speziellen Reifekammern und trocknet an der Luft. In dieser Zeit arbeitet der Pilz und baut das zähe Bindegewebe gleichmäßig ab. Während sich von außen der schimmeltypische weiße Flaum bildet, wird das Fleisch innen gleichmäßig zart und entwickelt sein nussiges Aroma. Dabei wirkt der Edelpilz gleichzeitig wie ein Schutzschild und verhindert die Bildung von Bakterien. Vor dem Verkauf wird die äußere Schicht entfernt. Luma Beef kann anschließend wie ein herkömmliches Steak zubereitet werden.

Die Idee, sich einen Edelschimmelpilz zu Nutze zu machen ist schon sehr alt. Salami, Bündnerfleisch, Käse, Sojasauce usw. werden auf ähnliche Weise verfeinert. Die Anwendung von Edelschimmelpilz auf frischem Fleisch kombiniert mit modernsten Hygienemaßnahmen und mikrobiologischen Kenntnissen, ist allerdings neu. Die ursprüngliche Pilzkultur stammt aus der Natur. Um ihn nach den Vorgaben der Lebensmittelindustrie nutzen zu können, erzeugt Luma Beef den Pilz im Labor. Der Prozess wird von studierten Biotechnologen kontrolliert und gesteuert, das gesamte Verfahren unterliegt strengsten hygienischen Bedingungen. Zudem konnte auf das Verfahren das internationale Patent angemeldet werden. Langfristig plant Otto Gourmet, Fleisch aus dem eigenen Sortiment selbst vor Ort im Fleischkompetenz-Zentrum Heinsberg mit dem Edelschimmel zu verfeinern. Entsprechende Vorbereitungen sind bereits getroffen.

Weitere Informationen unter http://www.otto-gourmet.de und http://luma-dac.com/de/

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(Quelle/Foto/copyright: Otto Gourmet)

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Pino Lavarra 2*-Küche im Mai 2012 im Hangar-7.

Als „atemberaubend“ kann man das Panorama, das einem sich im weltberühmten Hotel Palazzo Sasso, 350 Meter über der Amalfiküste (Ravello, Italien), bietet, beschreiben. Nimmt man dann als Gast im hoteleigenen Zwei-Sterne-Restaurant Rossellinis Platz, fühlt man sich dem Himmel nochmals ein Stück näher. Grund sind die Kreationen des Küchenchefs Pino Lavarra, die alle Geschmacksknospen ohne Umschweife in himmlische Gefilde katapultieren wollen. Keine Überraschung demnach, dass Pino Lavarra zu den am höchsten ausgezeichneten Köchen Italiens gehört …

Gastkoch Pino Lavarra mit dem Hangar-7-Team: v.l.n.r Ondrej Kovar, Jörg Bruch, Eckart Witzigmann, Pino Lavarra, Roland Trettl, Tommy Dananic.

Dass der Italiener zu solchen kulinarischen Höhenflügen fähig ist, ließ sich bereits in seiner Jugend erahnen. Da seine Mutter als Köchin in einer Schulküche tätig war, verbrachte er nahezu seine gesamte Kindheit zwischen Töpfen, Tiegeln und Pfannen. Da verwundert es nicht, dass während dieser Zeit Lavarras Passion für die Kulinarik immer stärker wurde. Im Alter von 14 Jahren gab er dem Drängen seiner Leidenschaft schließlich nach und besuchte die Catering-Schule in Castellana Grotte. Nach seinem Abschluss und unzähligen Sommerjobs in lokalen Restaurants und Pizzerien ging Lavarra auf Reisen, um in den besten Küchen der Welt sein Talent unter Beweis zu stellen.

Pino Lavarra arbeitete in den folgenden Jahren unter anderem in Malaysia im Penang Mutiara Beach Resort oder auch in England, wo er unter Raymond Blanc im renommierten Le Manoir Aux Quat’Saisons in Oxford kreativ wirbelte. In London heuerte Lavarra als Executive Chef im Grissini, Park Hyatt, an. 1997 bekam er dann ein Angebot, das er nicht abschlagen konnte: Das neue Luxushotel Palazzo Sasso an der Amalfiküste suchte Verstärkung in der Küche. Pino Lavarra folgte dem Ruf, doch es hielt ihn nicht lange in Italien, und so wechselte er kurze Zeit später wieder zurück nach England, in das Land, in dem er seine ersten Erfolge gefeiert hatte.

Getreu dem Motto „Man sieht sich immer zweimal im Leben“ folgte Lavarra 2001 abermals dem Ruf des Palazzo Sasso. Diesmal übernahm er als Executive Chef jedoch die Leitung des Restaurants Rossellinis. Von diesem Zeitpunkt an ging es mit Lavarras Karriere und dem Ruf des Rossellinis steil bergauf. So erhielt Lavarra bereits ein Jahr später den ersten kulinarischen Ritterschlag für seine Leistungen im Rossellinis: Lavarra wurde sein erster Michelin-Stern verliehen. 2004 flatterte dann der zweite Michelin-Stern in das Haus mit dem traumhaften Blick auf das Mittelmeer. Diesen verteidigt Lavarra bis heute.

Doch was ist das Geheimnis von Pino Lavarras Erfolg? Ist es sein Mix aus traditionellen Rezepten der Region Kampanien und der modernen internationalen Küche, die er im Ausland kennen und lieben gelernt hat? Oder ist es seine Fähigkeit, unterschiedlichste Aromen und Kräuter zu einem harmonischen Ganzen zu vereinen? Kritiker und Gourmets gleichermaßen lieben Lavarra für Kreationen wie das Saint-Pierre-Filet mit gemahlenem Peperoni di Senise, pochiertem Brokkoli, zerdrückten Kartoffeln, Austern und Calamari-Sahne-Sauce. Auch die mit einem Netz aus Schwertfisch umhüllten Basilikum-Chlorophyll-Spaghetti „Alla Chitarra“, garniert mit schwarzen Oliven und einem Ragout aus jungem Tintenfisch, sind bemerkenswert. Komplettiert wird das kulinarische Erlebnis durch einen Service, der sich wie das Restaurant auf höchstem Niveau befindet und der über 800 Weine aus dem Weinkeller offerieren kann.

“Spitzenköche im Ikarus”  - Die Dokumentationsreihe auf ServusTV:
Pino Lavarra im Portrait : Zu sehen auf ServusTV am  8. Mai 2012 um 22:05 Uhr (Pino Lavarra in seinem Restaurant “Rossellinis” im Palazzo Sasso, Italien und
am 15. Mai 2012 um 22:05 Uhr (Pino Lavarra zu Gast im Hangar-7).

Im Jahr 2012 werden folgende Gastköche Ihre Kreationen im Hangar-7 präsentieren:
Daniel Patterson (Juni 2012) Coi, San Francisco, USA
Pascal Barbot (Juli 2012) L’Astrance, Paris, Frankreich
Ikarus Team (August 2012) Restaurant Ikarus, Red Bull Hangar-7, Salzburg, Österreich
Rasmus Kofoed (September 2012) Geranium, Kopenhagen, Dänemark
Peter Gilmore (Oktober 2012) Quay, Sydney, Australien
Jacob Jan Boerma (November 2012) Restaurant De Leest, Vaassen, Niederlande
Ramon Freixa (Dezember 2012) Ramon Freixa Madrid, Madrid Spanien
Die Übersicht der Gastköche 2012 finden Sie auf: www.hangar-7.com

Öffnungszeiten:
Hangar-7 Flugzeugmuseum: 09.00 – 22.00 Uhr
Restaurant Ikarus: Küche 12.00 – 14.00 und 19.00 – 22.00 Uhr
Carpe Diem Lounge – Café : 09.00 – 18.00 Uhr
Mayday Bar: So – Do 12:00 – 00.00 Uhr, Fr & Sa 12:00 – 01:00 Uhr
Smart Food in der Mayday Bar (Smart Food tägl. von 12:00 Uhr – 22:00 Uhr)
Hangar-7 Merchandising Shop: täglich geöffnet
Die Hangar-7 Outdoor Lounge ist ab 28. 4. 2012 bei Schönwetter wieder geöffnet!

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(Quelle/Foto/copyright: Helge Kirchberger/Red Bull Hangar-7)

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Weitere Informationen und die vollständigen Ranglisten 1-50 bzw. 51-100 unter www.theworlds50best.com

The World´s 50 Best Restaurants 2012 ranking -
Die 50 besten Restaurants der Welt 2012 Rangliste:
1 Noma Copenhagen, Denmark, +45 32 96 32 97 noma.dk
2 El Celler de Can Roca Girona, Spain, +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com
3 Mugaritz San Sebastián, Spain, +34 943 52 24 55 mugaritz.com
4 D.O.M. São Paolo, Brazil, +55 11 30 88 07 61 domrestaurante.com.br
5 Osteria Francescana Modena, Italy, +39 59 21 01 18 osteriafrancescana.it
6 Per Se New York, USA +12 12 82 39 33 5 perseny.com
7 Alinea Chicago, USA, +13 12 86 70 11 0 alinea-restaurant.com
8 Arzak San Sebastián, Spain, +34 94 32 78 46 5 arzak.es
9 Dinner by Heston Blumenthal London, UK +44 20 72 01 38 33 dinnerbyheston.com
10 Eleven Madison Park New York, USA +12 12 88 90 90 5 elevenmadisonpark.com

11 Steirereck Vienna, Austria +43 71 33 16 8 steirereck.at/restaurant
12 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, +33 14 22 25 65 6 joel-robuchon.net
13 The Fat Duck Bray, UK +44 16 28 58 03 33 thefatduck.co.uk
14 The Ledbury London UK +44 20 77 92 90 90 theledbury.com
15 Le Chateaubriand Paris, France +33 14 35 74 59 5
16 L’Arpège Paris, France +33 14 70 50 90 6 alain-passard.com
17 Pierre Gagnaire Paris, France +33 15 83 61 25 0 pierre-gagnaire.com
18 L’Astrance Paris, France +33 1 40 50 84 40
19 Le Bernardin New York, USA +12 12 55 41 51 5 le-bernardin.com

20 Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden +46 82 08 58 0 frantzen-lindeberg.com
21 Oud Sluis, Sluis, Netherlands +31 11 74 61 26 9 oudsluis.nl
22 Aqua Wolfsburg, Germany +49 53 61 60 60 56 restaurant-aqua.com
23 Vendôme Bergisch Gladbach, Germany +49 22 04 42 19 41 schlossbensberg.com
24 Mirazur Menton, France +33 49 24 18 68 6 maurocolagreco.com
25 Daniel New York, USA, +12 12 28 80 03 3 danielnyc.com
26 Iggy’s Singapore +65 67 32 22 34 iggys.com.sg
27 Narisawa Tokyo, Japan +81 35 78 50 79 9 narisawa-yoshihiro.com
28 Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan +81 33 42 38 00 nihonryorryugin.com
29 Quay Sydney, Australia +61 29 25 15 60 0 quay.com.au
30 Schloss Schauenstein Switzerland +41 81 63 21 08 0 andreascaminada.com

31 Asador Etxebarri Atxondo, Spain +34 94 658 30 42 asadoretxebarri.com
32 Le Calandre Padua, Italy +39 04 96 30 30 3 calandre.com
33 De Librije Zwolle, Netherlands +31 38 42 12 08 3 librije.com
34 Fäviken Järpen, Sweden +46 64 74 01 77 favikenmagasinet.se
35 Astrid y Gastón Lima, Peru +51 12 42 44 22 astridygaston.com
36 Pujol Mexico City, Mexico +52 55 55 45 41 11 pujol.com.mx
37 Momofuku Ssäm Bar New York, USA +1 212 254 3500,momofuku.com
38 Biko Mexico City, Mexico +52 55 5282 2064 biko.com.mx
39 Waku Ghin Singapore +65 66 88 85 07 marinabaysands.com

40 Quique Dacosta Denia, Spain +34 96 57 84 17 9 quiquedacosta.es
41 Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden +46 86 79 35 84 mathiasdahlgren.com
42 Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium +32 93 83 58 48 hofvancleve.com
43 The French Laundry Yountville, USA +17 07 94 42 38 0 frenchlaundry.com
44 Amber Hong Kong, China +85 22 13 20 06 6 amberhongkong.com
45 Vila Joya Albufeira, Portugal +35 12 89 59 17 95 vilajoya.com
46 Il Canto Siena, Italy +39 05 77 28 81 80 certosadimaggiano.com
47 Bras Laguiole, France +33 05 65 51 18 20 bras.fr
48 Manresa Los Gatos, USA +14 08 35 44 33 0 manresarestaurant.com
49 Geranium Copenhagen, Denmark +45 69 96 00 20 geranium.dk
50 Nahm Bangkok, Thailand +66 26 25 33 88 metropoltan.bangkok.como.bz

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(Foto/copyright: theworlds50best.com)

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Ignatius Chan from Iggy’s in Singapore

The organisers of the World’s 50 Best Restaurants awards have announced the launch of Asia’s 50 Best Restaurants sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, to be held in Singapore at the end of February 2013. Launched in 2002, The World’s 50 Best Restaurants awards sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna is an annual snapshot of the opinions and experiences of over 800 international restaurant industry experts. It is recognised around the world as the most credible indicator of the best places to eat on Earth and is the trusted arbiter of what matters in global cuisine.

Ms Aw Kah Peng, Chief Executive of Singapore Tourism Board commented, “We are excited with the decision made by ‘William Reed Business Media’ to launch an Asia’s 50 Best Restaurants list in 2013, which is complementary to the existing World’s 50 Best Restaurants list. The dining and gastronomy industry across Asia has been improving dramatically over the past few years and the time is indeed right to recognise some of the best restaurants from Hong Kong to Tokyo and Singapore.

“The diversity of cuisines across Asia should make this list a highly anticipated annual affair, and we are of course very pleased that Singapore will be playing host to the awards ceremony next year. We will certainly also continue to do our best as one of Asia’s emerging culinary capitals,” added Kah Peng.

The Asia’s 50 Best Restaurants list will cover North, East, South East and South Asia and will be voted for by the World’s 50 Best Restaurants’ Academy of judges as part of the overall voting for the World’s 50 Best Restaurants. A supplementary list of ‘Chefs’ local favourites’ recommended by chefs on Asia’s 50 Best Restaurants List will also be published, adding to the depth of understanding and discovery of Asia’s food culture, hidden restaurants and cuisine styles.

Singapore is already established as an exciting and dynamic destination for fine dining in Asia, with several of the world’s best chefs based there, Tetsuya, Daniel Boulud, Wolfgang Puck, Guy Savoy and Jason Atherton in addition to plenty of home grown talent like Ignatius Chan (Iggy’s).

Sue Woodward, Director of The World’s 50 Best Restaurants says, “We are thrilled to launch Asia’s 50 Best Restaurants, which we have been researching over the past year. The number of restaurants in Asia on The World’s 50 Best Restaurants list has been increasing year on year and we believe that the restaurant industry in Asia is ready for a credible and transparent restaurant list. The region’s dining scene is rich in diversity, yet relatively undiscovered and the dedicated list for Asia will allow us to highlight more of this talent than we can in the Worlds 50 Best Restaurants List.

“We want to encourage a shared fraternity of top chefs in Asia, similar to what we have in London, bringing together the best chefs, sharing ideas and celebrating gastronomy together”, added Woodward.

“Asia has tremendous diversity in food styles and this has led to a unique gastronomic landscape. Therefore, it is fitting that Asia should have its own list of 50 Best Restaurants which will allow many more great restaurants in Asia to be presented on a world stage,” says chef Richard Ekkebus of Amber restaurant at The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong.

“Asia has a long culinary history and we offer a deep, diverse and rich gastronomic landscape.  The Asia 50 Best is a fantastic platform to educate and showcase some of the greatest Asian restaurants to the world,” added Ignatius Chan from Iggy’s in Singapore.

“The sponsorship of Asia’s 50 Best Restaurants represents for S.Pellegrino and Acqua Panna the natural evolution of a successful collaboration built up over the years. This partnership shows how our two brands of mineral waters have become ambassadors of Made in Italy and a point of reference in the fine dining world.

“We consider Asia a very dynamic, lively and a rapidly expanding market, where we started, some years ago, collaborations with important local chefs who appreciate the quality and Italian taste of S.Pellegrino and Acqua Panna,” says Fabio degli Esposti, International Business Unit Director – Italian Brands, San Pellegrino Nestlé Waters.

In addition to an awards ceremony, a series of workshops will be hosted for chefs attending the awards. The organisers will also be hosting Asia’s Best Dinner prepared by Asia’s best chefs. Further information and video footage is available on www.theworlds50best.com/asia

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(Source/photo credit: World´s 50 Best; Archiv)

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3 star chef Thomas Keller

With a presence in The World’s 50 Best Restaurants since the inaugural list 10 years ago, Thomas Keller is a true colossus of the gastronomic world. His iconic restaurant, The French Laundry in Yountville, California, effectively revolutionised American cooking, combining classical French techniques with distinctive, locally sourced quality ingredients years before such an approach became de rigueur.

For two years The French Laundry topped the list of The World’s 50 Best Restaurants (2003, 2004) and built up global notoriety for individual dishes such as Oysters & Pearls, Salmon Cornets and Coffee & Donuts that have since become famous in their own right.

The French Laundry in Napa Valley

Per Se, which opened in New York in 2004, is Keller’s ‘urban interpretation’ of The French Laundry and sets equally high standards of food and service. With two three-star restaurants on opposite coasts, Keller has passed day to day cooking responsibilities over to his respective chefs de cuisine, but his philosophy, influence and sheer presence still dominates both restaurants.

Restaurant Per Se in NYC

Further afield, Keller is revered across the world by chefs and diners alike for his graciousness, collaborative nature and enduring ability to inspire culinary perfection.

William Drew, Editor of Restaurant magazine, said: “Chef Keller has long been an inspirational figure in the restaurant world – not just to the numerous chefs that have worked under him but to many others who have tasted his wonderful food or simply admired it from afar. His restaurants’ ever-presence on the World’s 50 Best list is a testament in itself to the enduring brilliance of this most respected of culinary masters.”

Thomas Keller commented “I am extremely honoured to have been selected to receive this year’s World’s 50 Best Restaurants Lifetime Achievement Award. But what I am most excited about is the opportunity to celebrate this recognition with my friends and colleagues after the event! We’ve pushed the envelope and inspired each other through the years – we are all in this together.”

S.Pellegrino Lifetime Achievement Award
The award is voted for by the World’s 50 Best Restaurant Academy which includes 27 Chairs from around the world and an 837 strong voting panel. In receiving this accolade, Keller joins the S.Pellegrino Lifetime Achievement hall of fame alongside Juan Mari Arzak, Eckart Witzigmann and Joël Robuchon. He will be presented with his award on 30^th April 2012 at The World’s 50 Best Restaurant Awards ceremony, held at London’s Guildhall.

The World’s 50 Best Restaurants sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna
The results of the awards will be published live on www.theworlds50best.com

They will also feature in the May issue of Restaurant magazine. There will be a standalone World’s 50 Best Restaurants Guide available from 1^st May; this guide will be a must-have accessory for the increasing number of loyal followers of the list and will be available worldwide.

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(Foto/copyright: Thomas Keller; 50 Best; Archiv)

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Einer der trendigsten Köche Europas, Heinz Reitbauer (Steirereck**, Wien), kommt ebenfalls zur CHEF-SACHE ALPS nach Zürich.

1. CHEF-SACHE ALPS 2012 in Zürich
Große Stars der internationalen Küche hautnah erleben! Sonntag und Montag, 10. und 11. Juni 2012, StageOne in Zürich. Was wird Trend, was bringt die Zukunft für die Haute Cuisine? Die CHEF-SACHE ALPS gibt Antworten: mit Starchefs „live and on stage“, Ausstellungen und aktivem Networking. Ambitionierte Köche und solche, die es werden wollen, sind eingeladen, am 10. und 11. Juni in Zürich grandiose Kochshows impulsgebender Chefs (u.a. Stefan Wiesner* aus der Schweiz, Thomas Dorfer**2009 und Heinz Reitbauer** aus Österreich – #22 in “The World´s 50 Best Restaurants”, Davide Scabin** aus Italien – #28 weltweit, Anatoly Komm aus Russland – #48 weltweit – sowie Jean Georges Klein*** aus Frankreich) zu erleben und zukunftsweisende Konzepte kennen zu lernen. GENUSSZIELE.COM ist Medienpartner der Veranstaltung.

Innovationen, Gespräche, Verkostungen An der CHEF-SACHE ALPS haben Präsentationsstände innovativer Anbieter und Produzenten, Verkostungen und Networking einen ebenso festen Platz wie die eindrucksvollen Kochshows mit den Stars der internationalen Spitzenküche. Die Shows werden mittels Videotechnik auf eine grosse Leinwand übertragen und simultan übersetzt, sodass das Geschehen „on stage“ von jedem Platz im Auditorium aus hautnah miterlebt werden kann.

Andreas Caminada, Schauenstein***

Die Zusammenstellung des Programms ist noch nicht abgeschlossen. Weitere Showköche und Diskussionspartner werden noch hinzukommen. Informationen zum laufenden Programm sind einsehbar unter www.chef-sache-alps.com. Was die Besucher in Zürich erwarten wird, vermitteln bereits die Eindrücke des erfolgreichen Vorbilds in Deutschland unter www.chef-sache.eu.

Der spanische Starkoch Quique Dacosta.

Eintrittspreise CHEF-SACHE ALPS Preis pro Ticket, inklusive Verpflegung: CHF 185.00 (normal) und CHF 85.00 (für Auszubildende/Studenten) Ein Ticket ist jeweils für beide Tage der CHEF-SACHE ALPS gültig (Sonntag, 10. Juni 2012, 13.00 – 19.00 Uhr sowie Montag, 11. Juni 2012, 9.30 – 18.00 Uhr). Bestellt werden können die Tickets online bei Starticket (www.chef-sache-alps.ch/de/tickets).

History
Unter der Ägide von Initiator Thomas Ruhl, Herausgeber der Edition Port Culinaire, und G+J Events wurde 2009 das erste internationale Fachsymposium CHEF-SACHE in Deutschland durchgeführt. Zuerst in Hamburg, dann in Köln, bewährte sich das Symposium auf Anhieb als eigenständiger Gastronomiekongress. Nebst weltbesten Köchen und namhaften Ausstellern nahmen im dritten Austragungsjahr bereits über 2000 Vertreter der Gastronomiebranche am Symposium teil. Eine herausragende Erfolgsgeschichte für die innovativen Macher und Entscheidungsträger, die Vertreter aus der Gastronomiebranche und Sterne Partner.
In Zusammenarbeit mit den Initiator Thomas Ruhl, werden Erica Woehrle und Adriano Pirola, Managing Partner der Agentur WOEHRLE PIROLA Marketing und Kommunikation AG, Zürich und St. Moritz, und Reto Mathis, Mathis Food Affairs, St. Moritz/Corviglia, Inhaber des höchstgelegenen Gourmetrestaurants Europas, das internationale Fachsymposium 2012 erstmals für die europäischen Alpenländer in der Schweiz durchführen.

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