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Schweizer Sternekoch Sven Wassmer kocht im Hangar-7

Schweizer Sternekoch Sven Wassmer kocht im Hangar-7

Einer der aktuell interessantesten Köche im Alpenraum, 2-Sterne-Koch Sven Wassmer, wird im Monat Juli seine interessantesten Rezepte zum Besten geben. Bei ihm geht vieles zusammen, was auf den ersten Blick nicht passt. Jung und erfahren, zugänglich und diszipliniert, zuvor Vals bzw. demnächst Bad Ragaz und die große Welt. Wassmer schafft einzigartige Geschmackserlebnisse jenseits des Mainstreams. Immer inspiriert von der Natur.

Sven Wassmer – Perfektionist, Purist und Naturkind. Abseits seiner Küche trifft man ihn schon mal im Wald beim Wildkräuter oder Pilze sammeln. Oder auf 2000 Metern Höhe bei seinen Kühen. Es ist diese tiefe Verbundenheit mit der Natur, die seine Kreationen so authentisch machen. Und ihn so sympathisch. Denn obwohl er wie ein Schweizer Uhrwerk tickt, lässt er doch Raum für Neues, ist durch und durch Weltbürger und streckt seine Fühler auch mal nach fernen Ländern aus. Wo es ihn auch mal zum Night Market in Vietnam zieht, um nach speziellen Ingredienzen von kleinen Familienbetrieben zu suchen.

Stets im Fokus bleibt bei Sven Wassmer der Respekt vor den Produkten, der enge Kontakt zu seinen Lieferanten und der Anspruch, alte Erinnerungen wiederzubeleben und neue zu schaffen. Bekannte Namen säumen seinen Lebenslauf. So war Sven Wassmer als Sous Chef von Nenad Mlinarevic im Restaurant Focus im Parkhotel Vitznau maßgeblich beim Erringen dessen zweiten Sterns beteiligt. An der Seite von Nuno Mendes und Leandro Carreira arbeitete er im Viajante in London, mit Andreas Caminada vom Schloss Schauenstein in Fürstenau.

Die größte Inspiration und wichtigste Lehrmeisterin im Leben des Schweizer Küchenchefs ist aber dennoch seine Großmutter. „Keine Sterne, keine Punkte, aber die Nummer 1 auf der
Liste der 100 besten Großmütter der Welt.“ Sven Wassmer findet seinen eigenen Weg in der Verbindung von Regionalität mit Weltoffenheit, Einflüsse aus allen Kontinenten sind unübersehbar. Ganz nach dem Leitsatz „think global, act local“ setzt er daher wann immer möglich auf kleine, lokale Produzenten und orientiert seine Menüs an der jeweiligen Saison.

Seine Menüs erzählen stets Geschichten – und eine ganz eigene hat er nun für das Restaurant Ikarus im Hangar-7 geschrieben. Gäste sollen sich von der Natürlichkeit seiner Kompositionen verführen lassen und so das feine Spiel zwischen Nostalgie und Avantgarde am eigenen Gaumen erleben.

Informationen: www.hangar-7.com 
Quelle/photo credit: Red Bull Hangar-7/©Helge Kirchberger Photography

Weitere Informationen:
Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen.

„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“!
Sven Wassmer ist zu sehen bei ServusTV in Österreich am 08. Juli um 22:15 Uhr.

Alle Infos zu den Gastköchen 2018 finden Sie hier.
www.hangar-7.com/de/restaurant-ikarus/vorschau-gastkoeche/vorschau-gastkoeche-2018/

Besuchen Sie die Webpage unter: www.hangar-7.com
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Öffnungszeiten:
Hangar-7 Flugzeugmuseum: 09:00 – 22:00 Uhr
Restaurant Ikarus: Küche Montag bis Mittwoch von 19:00 – 22:00 Uhr,

Donnerstag bis Sonntag von 12:00 – 14:00 und 19:00 – 22:00 Uhr
Carpe Diem Lounge – Café: 09:00 – 17:00 Uhr
Mayday Bar: So - Do 12:00 – 00:00 Uhr, Fr & Sa 12:00 – 01:00 Uhr
Threesixty Bar: Dienstag bis Sonntag ab 18:30 Uhr, Montag & Donnerstag geschlossen
Hangar-7 Outdoor Lounge: Im Sommer täglich ab 12:00 Uhr geöffnet (bei Schönwetter)
Hangar-7 Merchandising Shop: täglich von 10:00 – 18:00 Uhr geöffnet 


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Das GENUSSZIELE MAGAZIN unterstützt das Avantgarde Cuisine Festival CHEF-SACHE
www.genussziele.com

Die besten Hotel- & Gastro-Jobs in den Alpenländern:
http://www.genussziele.com/inhalt/jobs/hotel-jobs/

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Hannes Konzett
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