3. CARE´s – the ethical chef days

Auch die dritte Auflage von „CARE´s – the ethical chef days“ in Alta Badia in Südtirol soll wieder ein kräftiges Statement für Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie werden. 36 Spitzenköche sind im hervorragend gestalteten Programm vertreten, darunter so Weltklasseleute wie Antonia Klugmann, Vladimir Mukhin, Valeria Mosca, Mitsuharu Tsumura („Maido“, Lima) und andere. Organisiert wird CARE´s – 14. Bis 17. Januar 2018 – wieder vom neuen Südtiroler 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler, Chef des Restaurants St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina in Alta Badia, und Paolo Ferretti, Patron der PR-Agentur HMC in Bozen.

Im Januar ist der Skiweltcup-Ort Alta Badia ein Magnet für die besten Köche Italiens und Top-Chefs aus der ganzen Welt. An vier Tagen steht die ethische Verantwortung und Nachhaltigkeit der Spitzengastronomie im Mittelpunkt dieses von AUDI unterstützen Herdvirtuosen-Events. Es wird debattiert, beraten, philosophiert – und natürlich erstklassig gekocht. Das Ski fahren und Trinken kommt hier ebenfalls nicht zu kurz. Für die Teilnehmer wird bei Tischgesprächen – Chef-Talks – und Meisterkursen bzw. Chef-Vorträgen up to date Informationen aus erster Hand geboten. Der Erfahrungsaustausch ist hier Programm.

Umrahmt vom Dolomiten-Massiv, wird der nachhaltige, sprich verantwortungsvolle Umgang mit den natürlichen Resourcen von selbst zum Thema. Schwerpunkte im Jahr 2018 sollen unter anderem die Wiederverwertung und Abfallvermeidung in der Spitzengastronomie und ‚Normalgastronomie‘ sein. Dies sind schon seit Jahren Steckenpferde des einzigen Südtiroler Drei-Sterne-Kochs Norbert Niederkofler. Er propagiert seit jeher eine regionale und nachhaltige Top-Küche. Die Berücksichtigung von lokalen (Bio)Bauern, die Beachtung der Saisonalität, der Resourcen schonende Umgang mit Lebensmittel und Themen wie ‚nose to tail‘ waren für Norbert Niederkofler immer schon ein ‚must‘.

Vom 14. Bis 17. Januar 2018 werden sich Top-Vertreter der Spitzengastronomie zu den CARE´s Ethical Chef Days in Alta Badia treffen: Chef Maksut Askar, Andrea Bedin, Ivan und Sergey Beretsuskiy, Martina Caruso, James Close, Lorenzo Cogo, Diego Crosara, Pino Cuttaia, Leonor Espinosa, Theodor Falser, Edoardo Fumagalli, Alfio Ghezzi, Giuseppe Gravela, Jan Hendrick van der Westhuizen, Paul Ivic, Takeshi Iwai, Tomaz Kavcic, Antonia Klugmann, Filippo la Mantia, Michele Lazzarini, Martin Mairhofer, Ivan Matarese, JP. McMahon, Sergio Mei, Giancarlo Morelli, Valeria Mosca, Vladimir Mukhin, Fabrizio Nonis, Matt Orlando, Liam Tomlin, Andrea Tortora, Mitsuharu Tsumura, Sven Wassmer, Jock Zonfrillo, Norbert Niederkofler und viele Support-Chefs.

Weitere Informationen und Tickets unter: www.care-s.it

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