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Die Preisträger der

Die Preisträger der "Trophée Gourmet A la Carte"

Das war die Trophée Gourmet A la Carte 2017

Das Gourmetmagazin A la Carte veranstaltet seit 1989 die Trophée Gourmet A la Carte, einen Gastronomie-Oscar, bei der außergewöhnliche Leistungen in der Gastronomie und im Weinbau gewürdigt werden. Die Trophée Gourmet ist zu einer der bedeutendsten und prestigeträchtigsten Auszeichnungen in der österreichischen Gastronomie, Hotellerie und Weinwirtschaft geworden.

Die „Trophée Gourmet A la Carte“ ging am Donnerstag, 4. Mai 2017 zum 29. Mal über die Bühne. In der Wiener Hofburg feierten 650 Gäste bei einer festlichen Gala Top-Köche, Spitzengastronomen und Produzenten. Dabei waren unter anderem Andoni Aduriz, Heinz und Birgit Reitbauer, Thomas Dorfer, Konstantin Filippou, Alain Weissgerber und Barbara Eselböck, Erwin Gegenbauer und viele weitere Top-Vertreter der österreichischen Spitzengastronomie.

Und so wird die Trophée Gourmet vergeben:
Die A la Carte-Redaktion nominiert in den einzelnen Kategorien jeweils drei Kandidaten. Eine österreichweite Fachjury (Feinschmecker, Journalisten und Gastronomen) erhält entsprechende Fragebögen, wählt die persönlichen Favoriten. Die Fragebögen gehen an einen Notar, der das Ergebnis ermittelt und für den Galaabend verschlossene Kuverts vorbereitet. Erst auf der Bühne wird der Kategorie-Sieger bekannt gegeben.

Ausnahmen: Die internationale Ehrentrophée wird von den A la Carte-Herausgebern vergeben, die Publikumstrophée von den Lesern des A la Carte-Magazins gewählt. Verlierer im eigentlichen Sinn gibt es nicht: Schon durch die Nominierung allein haben alle Kandidaten eines bewiesen: dass sie zu jenen Gastronomen und Winzern gehören, die mit jahrelanger Kontinuität einen wichtigen Beitrag zur österreichischen Ess- und Trinkkultur erbracht haben.

Trophée Gourmet 2017 – die Gewinner

Seit 1989 verleihen A la Carte und Römerquelle den begehrtesten Gourmetpreis des Landes: die „Trophée Gourmet A la Carte“. Aus den hier vorgestellten Nominierten wählt eine Fachjury die Preisträger in der jeweiligen Kategorie. Die Sieger werden per Briefwahl via Notar ermittelt. Wir erfahren erst beim Öffnen des Kuverts auf der Bühne den Gewinner.

Kreative Küche:
Thomas Dorfer

Landhaus Bacher, Mautern
Preis überreicht von Marcel Koller, ÖFB

Österreichische Küche:
Josef Mühlmann

Der Gannerhof, Innervillgraten
Preis überreicht von Eva Rossmann, Köchin und Autorin

Gourmandisen:
Andrea Scholdan

Suppito, Wien
Preis überreicht von Barbara van Melle, Slow Food

Winzer:
Gerhard Pittnauer

Weingut Gerhard Pittnauer, Gols
Preis überreicht von Angelika Nidetzky, Kabarettistin und Schauspielerin

Gastro-Konzept:
Klaus Piber & Alexander Theil
Mercado, Wien

Preis überreicht von Clemens Rarrel, Römerquelle

Publikumstrophée
Restaurant Umar am Naschmarkt, Wien

Preis überreicht von Gerhard Zadrobilek, Landwirt und Autor

Internationale Ehrentrophée
Internationale Ehrentrophée an Andoni Luis Aduriz, Restaurant Mugaritz, Errenteria (nahe San Sebastian im Baskenland), Spanien
. Preis überreicht von Doris Bures

Über den Preisträger Chef Andoni Luis Aduriz - Restaurant Mugaritz:
Das seit dem Jahr 1998 bestehende Restaurant Mugaritz nahe der baskischen Stadt San Sebastian ist einer der ganz großen Wallfahrtsorte für Feinschmecker, die zukunftsweisende Küche auf allerhöchstem technischen und intellektuellen Niveau erleben wollen.

Küchenchef und Eigentümer Andoni Luis Aduriz liebt die regionale baskische Küche und integriert sie ungemein individuell in seine Kreationen. Unter den besten Köchen der Welt gilt er für viele Beobachter als der Visionärste. Beleg dafür sind auch seine bereits ewig getragenen 2 Michelin-Sterne und aktuell Platz 9 in „The World’s 50 Best Restaurants“-Liste.

Der ehemalige "El Bulli"-Chef & Patron Ferran Adrià hat Andoni Luis Aduriz als einen der zwei wichtigsten Küchenchefs der Welt bezeichnet. Als zweiten nannte Ferran übrigens seinen Bruder Albert... In jedem Fall gilt Andoni bei allen Experten als würdiger und einziger Nachfolger des katalonischen Küchenpioniers; die beiden haben in der Anfangszeit des „El Bulli“ auch jahrelang zusammengearbeitet.

Andoni Luis Aduriz ist der Gegenentwurf zu einem Mainstream-Koch. Und wohl genau deswegen wirkt seine Küche so genial gut. Technik statt Bequemlichkeit, Verwirrung statt Klarheit, Verblüffung statt Erwartetem. Dass beim Essen in dieser Kategorie der Geschmack nicht an allererster Stelle stehen muss, ist für den Mugaritz-Chef schon längst eine ausgemachte Sache, denn es geht ihm auch um die Inszenierung, die damit verbundenen Emotionen und Erinnerungen.

Das Macaron besteht aus Schweineblut statt Eiweiß (wobei das Schweinblut auch eiweißhaltig ist, Anm.), der berühmte Mugaritz-Stein entpuppt sich als in graues Kaolin gehüllter Erdapfel, das über Eukalyptus geräucherte Lamm wird in seiner kultivierten Wolle serviert...Bei aller seriösen Küchenarbeit betreibt Andoni Luis Aduriz in seinem Mugaritz somit auch ein wunderbares Illusionsgeschäft, ein faszinierendes Spiel mit unseren Sinnen, zeigt uns die mögliche Cuisine der Zukunft und eine grandiose Küche für die Gegenwart.
www.mugaritz.com/en

Hochkarätig auch die bei der Trophée Gourmet-Gala offerierten Speisen. Sie stammen von Top-Restaurants wie Konstantin Filippou, Mühltalhof (Philip und Helmut Rachinger
), Seerestaurant Saag (Hubert Wallner)
, Bootshaus (Lukas Nagl) oder etwa Gut Purbach (Max Stiegl
). Text-Quelle/Foto: A la Carte Magazin/red/1, Andoni Luis Aduriz/Mugariz/1.

Weitere Informationen unter https://www.alacarte.at bzw. unter
https://www.alacarte.at/Das-war-die-Trophee-Gourmet-2017.1492.0.html

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Hannes Konzett
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