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The World´s 50 Best Restaurants 2014:

The World´s 50 Best Restaurants 2014: "Noma" No. 1

„NOMA“ EROBERT TITEL DES S.PELLEGRINO
WORLD’S BEST RESTAURANT ZURÜCK


+ René Redzepi feiert Rückkehr von Noma auf den ersten Platz
+ Die deutschen Restaurants Vendôme und Aqua sind auf der 50-Best-Liste
+ Steirereck aus Österreich zum sechsten Mal in Folge auf der Liste vertreten
+ Schloss Schauenstein als Schweizer Vertreter auf der 50-Best-Weltliste
+ Europa verfügt über 28 der besten 50 Restaurants


Das dänische Restaurant Noma hat seinen Titel als S.Pellegrino World’s Best Restaurant zurückerobert. Nach neun Jahren auf der Liste und drei Siegen in Folge (2010, 2011 und 2012) feiert das Noma nun die Rückkehr auf die begehrte Spitzenposition. Die Ergebnisse wurden bei den von S.Pellegrino und Acqua Panna gesponserten World’s 50 Best Restaurants Awards in London bekanntgegeben.

René Redzepi, Küchenchef und Eigentümer des Noma, ist bekannt für seine äußerst originelle, manchmal auch intuitionsgeleitete Interpretation der nordischen Küche. Mit Kreationen wie „Beeren und Rosen von schwarzen Johannisbeeren“ verleiht Redzepi der Eigenart der dänischen Landschaft und Kultur gekonnt Ausdruck. Sein akribischer Sinn fürs Detail, seine Entdeckungslust und seine Experimentierfreudigkeit etwa im Bereich der Fermentierung haben seinem Haus – in Verbindung mit Leidenschaft und unbezähmbarer Neugier  – wieder zur Spitzenposition verholfen.

Das deutsche Vendôme hat seinen Platz am oberen Ende der Liste verteidigt und erreicht in diesem Jahr Platz 12.  Das Restaurant zählt zu den führenden Vertretern der Neuen Deutschen Küche.  Wichtigstes Ziel von Küchenchef Joachim Wissler ist es, sich von französischen Traditionen zu lösen und traditionellen deutschen Küchenstilen und Zutaten neue Geltung zu verschaffen.

Das österreichische Steirereck belegt nach sechs Jahren auf der Liste, diesmal Platz 16 und damit ebenfalls im oberen Drittel der Liste vertreten. Die Steirereck-Speisekarte ist auch Ausdruck der steirischen Wurzeln von Küchenchef und Besitzer Heinz Reitbauer – viele der verwendeten Produkte stammen vom eigenen Hof.

Das Wolfsburger Restaurant Aqua ist weitere zwei Plätze aufgestiegen und belegt jetzt nach fünf Jahren auf der Liste Platz 28. Küchenchef Sven Elverfeld ist ein engagierter Dekonstruktivist und hat die deutsche Hausmannskost „neu erfunden“, ein mutiges Unterfangen in Deutschland, wo die meisten seiner Kollegen die schweren, rustikalen kulinarischen Wurzeln der Landesküche eher zu verbergen suchen. Aber gerade das macht Elverfelds Kochstil so besonders und so erfolgreich.

Die Schweiz ist mit dem Restaurant Schloss Schauenstein in der weltweiten Top-50-Liste vertreten. Küchenchef und Schlosspächter Andreas Caminada zelebriert im Ferienkanton Graubünden eine Feinschmeckerküche mit regionalen Wurzeln. Seine neuen Kreaktionen publiziert er zweimal jährlich in einem eigenen Magazin.

Das spanische El Celler de Can Roca erreicht dieses Jahr den zweiten Platz–da gibt es einiges zu feiern, denn Jordi Roca erhält gleichzeitig den von Cacao Barry® gesponserten und erstmals vergebenen Titel „World’s Best Pastry Chef“. Roca ist bekannt für seinen
Erfindungsreichtum und seine unkonventionellen Ideen bei Desserts. Seine Kreativität wird durch seine Akkuratesse perfekt ergänzt. Spanien ist mit sieben Restaurants in der Liste vertreten, von denen sich drei in den Top Ten befinden. Das Mugaritz belegt Platz 6, das Restaurant Arzak, ebenfalls aus San Sebastian, erreicht wieder Platz 8. Der Neuzugang Azurmendi aus Larrabetzu bei Bilbao startet auf Platz 26 und erhält außerdem den von Zacapa gesponserten Sustainable Restaurant Award für das nachhaltigste Restaurant.
Italien ist mit drei Restaurants auf der Liste vertreten. Die Osteria Francescana von Massimo Bottura belegt zum zweiten Mal Platz 3.

Erstmals ist Großbritannien mit zwei Restaurants in den Top Ten präsent. Das „Dinner by Heston Blumenthal“ im Mandarin Oriental Hotel beim Londoner Hyde Park konnte sich um zwei Plätze auf Platz 5 verbessern und The Ledbury von Brett Graham steigt drei Plätze auf und erreicht Platz 10. Der Diners Club® Lifetime Achievement Award geht an Fergus Henderson vom St. John in London für seine großen Verdienste um die britische kulinarische Identität. Aus Frankreich haben es fünf Restaurants in die Liste geschafft. Das Mirazur in Menton an der Côte d´Azur verbesserte sich um nicht weniger als 17 Plätze auf Platz 11.

Mit sieben Restaurants auf der Liste ziehen die USA gleich mit Spanien. Das Eleven Madison Park in New York – mit dem Schweizer Küchenchef Daniel Humm – verbessert sich um eine Position auf Platz 4 und verteidigt den von Acqua Panna gesponserten Titel „Best Restaurant in North America“. Auch der von Dekton® by Cosentino gesponserte Award „One To Watch“geht in die Vereinigten Staaten, nämlich an das Saison in San Francisco. Neuzugang Coi, ebenfalls in San Francisco, gibt sein Debüt auf Platz 49.

Auch Südamerika hat Grund zur Freude – das Mani von Helena Rizzo steigt um 10 Plätze auf Platz 36 und Helena Rizzo bekommt den Veuve Clicquot World’s Best Female Chef Award für die weltbeste Küchenchefin. Das D.O.M von Alex Atala in São Paulo erreicht dieses Jahr Platz sieben und erobert gleichzeitig den von Acqua Panna gesponserten Titel „Best Restaurant in South America“. Atala erhält außerdem den begehrten, von Gaggenau gesponserten Chefs' Choice Award, der von den auf der Liste vertretenen Küchenchefs vergeben wird. Der von Lavazza gesponserte Highest Climber Award für den stärksten Aufsteiger geht an das Central in Lima (Peru), das sich eindrucksvoll um 35 Plätze verbessern konnte.

Aus Asien sind nun sieben Restaurants in der Weltrangliste, beispielsweise auf Platz 13 das Nahm in Bangkok (Thailand - um 19 Plätze gestiegen) als „Best Restaurant in Asia“, gesponsert von Acqua Panna. Ebenfalls in Bangkok ist das Gaggan zu Hause, das auf Platz 17 den von LesConcierges gesponserten „Highest New Entry Award“ erringt.

Die von S.Pellegrino und Acqua Panna gesponserten 50 besten Restaurants der Welt wurden auch dieses Jahr in der Londoner Guildhall bekanntgegeben. Höhepunkt ist die Vergabe des Preises für das weltbeste Restaurant. Das GENUSSZIELE MAGAZIN war wieder live vor Ort. GENUSSZIELE Chefredakteur Hannes Konzett war zum siebten Mal als Juryverantwortlicher für die Alpenregion Schweiz, Liechtenstein und Österreich verantwortlich.

Die Veranstaltung „The World’s 50 Best Restaurants“ wird von der Zeitschrift Restaurant den einflussreichsten Gastronomen, besten Köchen und internationalen Medien präsentiert.
William Drew, Group Editor von „The World’s 50 Best Restaurants“, schwärmt: „Auch dieses Jahr war wieder besonders spannend. Wir freuen uns, wieder einmal die besten Küchenchefs in London bei uns zu Gast gehabt zu haben. Das Interesse und die Lust an immer neuen gastronomischen Höhenflügen nehmen laufend zu, und es ist uns eine Ehre,
ein wenig dazu beitragen zu können. Es ist eine wahre Freude, zu erleben, wie viele Talente es überall auf der Welt gibt.

Wie die Liste zustande kommt
Die Liste wird anhand der Stimmen der Diners Club® World’s 50 Best Restaurants Academy aufgestellt, einer einflussreichen Gruppe von mehr als 900 internationalen Spitzenkräften der Gastronomie. Die Academy besteht aus 26 Regionen weltweit, die je 36 Mitglieder und eine(n) Vorsitzende(n) haben. GENUSSZIELE Chefredakteur Hannes Konzett war zum siebten Mal als Juryverantwortlicher für die Alpenregion Schweiz, Liechtenstein und Österreich verantwortlich. Jedes der über 900 Jurymitglieder gibt sieben Stimmen ab. Von diesen sieben Stimmen müssen mindestens drei an Restaurants vergeben werden, die außerhalb der Region des betreffenden Mitglieds liegen.
Die Jury jeder Region besteht aus Restaurant-Journalisten und –Kritikern, renommierten Gastronomen und weitgereisten Gourmets. Die Stimmberechtigten listen ihre Favoriten in der Reihenfolge der Präferenz auf, wobei die Erfahrungen der letzten 18 Monate zugrunde zulegen sind. Eine Kriterienliste oder eine Restaurantliste ist nicht vorgegeben. Die Ergebnisse wurden online veröffentlicht unter www.theworlds50best.com Sie erscheinen außerdem in der Maiausgabe von Restaurant. Der World’s 50 Best Restaurants Guide ist im Online-Shop separat erhältlich.

Die Zeitschrift Restaurant
Die Zeitschrift Restaurant ist die führende britische Zeitschrift für Restaurantbetreiber und Köche, veröffentlicht seit 2002 die Liste „The World’s 50 Best Restaurants“ und veranstaltet die Preisverleihung seit 2003. Die Zeitschrift Restaurant ist allein verantwortlich für die Durchführung der Preisverleihung, die Auszählung der Stimmen und die Erstellung der Liste.

Hauptsponsoren
S.Pellegrino & Acqua Panna sind die Hauptsponsoren der Awards.
Mehr Informationen unter www.theworlds50best.com

Hier die Liste von 1-50
1. Noma, Kopenhagen, Dänemark
2. El Celler de Can Roca, Girona, Spanien
3. Osteria Francescana, Modena, Italien
4. Eleven Madison Park, New York, USA (Chef Daniel Humm, Schweiz)
5. Dinner by Heston Blumenthal, London
6. Mugaritz, San Sebastián, Spanien
7. D.O.M. São Paulo, Brasilien
8. Arzak, San Sebastián, Spanien
9. Alinea, Chicago, USA
10. The Ledbury, London, Großbritannien
11. Mirazur, Menton, Frankreich
12. Vendôme, Bergisch Gladbach, Deutschland (Chef Joachim Wissler)
13. Nahm, Bangkok, Tailand
14. Narisawa, Tokio, Japan
15. Central, Lima, Perú
16. Steirereck, Wien, Österreich (Chef Heinz Reitbauer)
17. Gaggan, Bangkok, Thailand
18. Astrid y Gastón, Lima, Peru
19. Fäviken, Järpen, Schweden
20. Pujol, México DF, México
21. Le Bernardin, New York, USA
22. Vila Joya Albufeira, Portugal (Chef Dieter Koschina, Österreich)
23. Frantzén, Stockholm, Schweden
24. Amber, Hong Kong, China
25. Pierre Gagnaire, Paris, Frankreich
26. Azurmendi, Larrabetzu, Spanien
27. Le Chateaubriand, París, Frankreich
28. Aqua, Wolfsburg, Deutschland (Chef Sven Elverfeld)
29. De Librije, Zwolle, Niederlande
30. Per Se, New York, USA
31. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Paris, Frankreich
32. Attica, Melbourne, Australien
33. Nihonryori RyuGin, Tokio, Japan
34. Asador Etxebarri, Atxondo, Spanien
35. Martin Berasategui, Spanien
36. Mani São Paulo, Brasilien
37. Restaurant Andre, Singapur
38. L’Astrance, Paris, Frankreich
39. Piazza Duomo, Alba, Italien
40. Daniel, New York, USA
41. Quique Dacosta, Denia, Spanien
42. Geranium, Kopenhagen, Dänemark
43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz (Chef Andreas Caminada)
44. The French Laundry, USA
45. Hof Van Cleve, Belgien
46. Le Calandre, Rubano, Italien
47. The Fat Duck, Großbritannien
48. The Test Kitchen, Kapstadt, Südafrika
49. Coi, San Francisco, USA
50. Waku Ghin, Singapur
68. Nomad, New York, USA (Patron Daniel Humm, Schweiz)
77. Zuma, Dubai, VAE (Patron Rainer Becker, D)
78. Tim Raue, Berlin, Deutschland (Chef Tim Raue)
83. Die Schwarzwaldstube, Baiersbronn, Deutschland (Chef Harald Wohlfahrt)
89. Taubenkobel, Schützen, Österreich (Chef Alain Weissgerber)
96. Landhaus Bacher, Mautern, Österreich (Chef Thomas Dorfer)

Alle Platzierungen: www.theworlds50best.com

 
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